Especias y condimentos

Las especias y los condimentos han sido utilizados desde la antigüedad para dar mejor sabor a los platos y, a menudo, tienen también otra función: la de conservarlos. Además, pueden tener también suaves funciones en nuestra salud, tales como mejorar la digestión, estimular el apetito o, incluso, mejorar nuestro sistema inmunitario.

Se considera que las especias y los condimentos son lo mismo, con la única diferencia que las especias son de origen vegetal, como la pimienta, el orégano, la mostaza, etc. No obstante, los condimentos pueden no serlo, puesto que también la sal o la mayonesa se consideran condimentos. Nosotros los hemos puesto en la misma sección, pues los consideramos sustancias naturales para dar sabor a las comidas.

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Tipos de especias y condimentos

Especias molidas. Tales como la canela, la pimienta molida, el pimentón dulce o picante, el curry, el colorante, la nuez moscada molida…
Granulados. Son condimentos que se obtienen de otros, haciéndolos más pequeños. Por ejemplo, el ajo o la cebolla, que se secan y muelen para conseguir la especia.
Hojas. Consisten en pequeñas hojas de la especia, que han sido secadas y, a menudo, reducidas del tamaño. Por ejemplo, el perejil seco se vende en hojas más pequeñas que las originales.
Forma original. Aunque se sequen o se procesen de otra manera, estas son las especias que no se cortan o trituran en pedazos más pequeños. Por ejemplo, la canela en rama, las vainas de vainilla, la pimienta en grano o los piñones.
Infusiones. Son las especias que se toman con agua caliente, normalmente para beber. Aunque a menudo se utilizan solamente para dar sabor al agua, son las que tienen las propiedades más destacadas para la salud.

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¿Cómo usar las especias?

Directamente sobre el plato. Las especias que se añaden fuera del proceso de cocinado pueden necesitar alguna grasa o salsa para mezclarse mejor en el plato. Por ejemplo, cuando añadimos la sal y pimienta en la ensalada. También pueden tratarse de condimentos, como la mayonesa o la mostaza. Incluso dipear un snack o poner sal sobre patatas fritas.
Añadidas durante la cocción. Al cocer con ellas, las especias se mezclan mejor con los sabores de la salsa o el plato que estamos cocinando. Hay que prestar atención a las recetas para añadirlas en el momento correcto del cocinado, ya que esto puede cambiar mucho el resultado del plato. Por ejemplo, la sal en la paella, el orégano en la pizza o las hierbas en una carne.

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